東西新聞文化部恒例のアレ

…と謂うわけで、わかる人にはわかるだろうが、恥ずかし料理自慢である。

以前語った「ニセ煮豚」と謂うのも相当貧乏くさくて恥ずかしい料理だが、よく考えてみたら、「ニセ料理」ではないがかなり恥ずかしい料理のレパートリーが一つあることを想い出した。

敢えて適当に名附けるなら「そぼろ玉子」である。料理とも呼べないような安直レシピだから名前も何もないわけだが、誰でも似たような発想はするだろうから、皆さんも一度くらいは似たようなおかずを召し上がった経験があるだろう。

まったくご想像の通りで、挽肉を甘辛く煮詰めて玉子を絡めたおかずである。鶏そぼろの場合もあるだろうが、ウチでは専ら合挽を使う。これは単に鶏挽肉よりも合挽のほうが汎用性があるから大量に仕込むと謂う理由もあるが(笑)、やはり牛肉が混ざっていたほうが甘辛い味附けと玉子の組み合わせに合うと思う。それを言うなら、鶏肉だって親子丼と謂う黄金の組み合わせがあるわけで(笑)、結局好きずきである。

真顔で説明するほどのレシピではないが(笑)、合挽をテフロンの鍋で乾煎りして酒を廻してほぐし、塩胡椒とナツメグで下味を附け、酒、醤油、味醂、砂糖、生姜汁を混ぜた煮汁を加えて煮詰めていく。煮詰めるので、あんまり醤油はたくさん入れないほうが好いと思う。お好みで玉葱やピーマンや戻した干し椎茸のみじん切りを加えても好い…と謂うか何が入っても入らなくても好い(笑)。

これが、多目の汁で煮て溶き卵を廻すパターンだと玉子綴じと謂うことになるが、この場合は煮汁がひたひたになる程度まで煮詰めてから、全卵をそのまま割り入れ、鍋の中で粗く黄身を崩して玉子と肉と煮汁を混ぜ合わせ、火を止めて予熱で好みの硬さに固める。半熟の掻き玉子のようなイメージであるが、オレは半熟の白身があまり好きではないので白身はかなりしっかり固める。

これがもう、世間様に申し訳ないほど大好き(笑)。

飯に載せて小丼にしても好いし、ちまちまつつきながら飯を喰っても美味い。冷蔵庫に挽肉があるとついついこう謂う安直なものを作ってしまう。合挽はそんなに安い食材ではないから貧乏料理と謂うわけでもないが、挽肉＋玉子と謂う安直な掛け合わせで甘辛い味附けと謂う知恵のなさや、そんなわかりやすいおかずが大好きと謂う味覚の幼稚さがたまらなく恥ずかしい(笑)。

そう謂う次第で、炒飯論以降どんどん人様のお役に立たない食エントリばかりになっているが(笑)、もしもこんなエントリにコメントを書き込んでくださるような物好きな方がおられるようなら、是非「恥ずかしい料理を一品」と「恥ずかしい理由」をお書き添え戴ければ幸いである(笑)。