今度はニセ煮豚

表題通り、ニセとんかつ、煮豚モドキに続く「ニセ料理」シリーズの一つである。

この料理の何処がニセで、煮豚モドキと何処が違うのかと謂うと、作り方は完全に煮豚なのだが、材料が鶏の胸肉だと謂う部分である。煮豚モドキは一応豚を使っていて煮豚に近い味附けだから煮豚「モドキ」であるが、この料理は、煮豚に見せ掛けてはいるが「煮豚」でないことは勿論のこと、煮「豚」ですらないのだから「ニセ煮豚」である。

作り方は改めて詳説するまでもないが、簡単に説明すると、生姜一かけとネギの青いところ、醤油一垂らしを加えた大量の湯で、予め酒で洗った鶏胸肉を三〇分ほど煮込み、醤油、酒、味醂、砂糖を混ぜ合わせて煮切った漬け汁に浸けて一昼夜置く。

鶏に味が染みたら、表面に砂糖醤油や味醂醤油をハケで塗りつけてガスオーブンや焼き網で炙って照りを出しても芳ばしくて良い。食べるときは、繊維を切断するように横方向に切ると食感が粉っぽくて不味いから、斜め切りとかそぎ切りとか、縦方向に切る。

何でこんなあんまり美味くなさそうなものを考えたのかと謂うと、イトーヨーカドーのネットスーパーで胸肉が安かったので二キロ（つまり一〇枚）買ったのだが、すぐに喰い飽きたからである。パサパサになりやすい胸肉を美味く喰うには揚げ物が向いているが、二キロの肉を全部揚げ物にするのはかなり面倒臭くて油の消費が激しい。大体胸肉の料理法なんてのはパターンが決まっているから、唐揚げとかチキン南蛮とかチキンカツにして一回通り喰うと飽きてしまう。

そうすると、残った胸肉の在庫をどうするかと謂うことになるが、汎用的に使える食材に加工してしまえば無駄がないと考えたわけである。それで、煮豚を作る要領で味の附いた茹で鶏を作っておけばいろいろな料理に使えるだろうと思い附いたのだが、まあ煮豚に比べるとやっぱり味が薄くて水っぽい(笑)。

その代わり、炒飯やラーメンは勿論、サラダとか冷やし中華とかチキンライスとかパスタなんかにも使えて、たしかに汎用性がある。少なくとも、身がしっかりしている分、ツナ缶よりは使える範囲が広くて、ちょっと肉っ気が欲しいときなんかに便利である。

醤油の味が附いているが、ちょっと醤油を隠し味に使った味附けにすれば、洋風の料理にも違和感がない。チキンライスなんかは、醤油とウスターソースとケチャップの味附けにすれば、何の問題もなかった。あと、気のせいかもしれないが、煮豚よりも多少日持ちがするような気がする。煮豚は折角作っても、冷蔵では意外と足が早いからなぁ。

とりあえず、大量に胸肉を買って持て余している状態でもなければ、絶対的な存在理由のない料理であることはたしかである。

ちっともお役に立てなくてすまん(笑)。