とろろ芋が物凄く混ざっている件

某丼男さんと某猫さんの陰謀は、「やるやる」がニセ科学で引き起こした納豆ブームを単に「美味いから」と謂う理由だけで再現出来るかと謂う壮大な実験だったのではないかと思う今日この頃、懐に秋風が立ったと謂う理由もあって納豆飯ばかり喰っている。

しかし、同じネバネバ系で忘れてはならないのはとろろ飯である。山芋や長芋を擂り鉢で摺ってダシ汁を加え、鶏卵乃至鶉玉子を落とし、醤油を加えて掻き混ぜる、それだけで丼飯が一杯喰えると謂う大変重宝な喰い物である。

とろろ飯と謂えば静岡は丸子名物の麦とろ飯が有名で、とろろは麦飯に掛けて食すものと謂うのが一般的なイメージだろうが、オレが実家で喰っていたのは当然白飯のとろろ飯だから、なんで麦とろ飯がそんなに有り難がられるのかよくわからない。

実家ではかなり手抜きなレシピで、摺った芋に鶏卵を落として醤油を掛けただけで、結構粘りが強かった記憶がある。自分で作る分にはダシ汁を混ぜて緩めるが、とろろ飯の為にわざわざダシをとったりはしないので、シマヤのダシ袋を湯に溶いて粗熱をとったものを加えているが、それでも家で喰う分には十分である。

ダシ汁で緩めたとろろに鶏卵を適量混ぜて醤油で味を調え、青いところと白いところの半々で四つ割の小口切りにして水に晒したネギを混ぜ、とろろを飯に掛けてから、炙った海苔を細かく揉んで散らす。これだけで、他に副菜が何もなくても丼一杯くらい軽くイケてしまう。

面倒なのは芋を下ろしてダシ汁を加える作業で、皮を剥いた芋の端を持って直接擂り鉢の表面に当てて下ろしていき、擂り粉木でよく摺って空気を含ませ、そこに冷ましたダシ汁を少しずつ加えながら混ぜていくのだが、これが結構手間がかかる。芋の粘りが強いので、一気にダシ汁が混ざらないからである。その分手間は掛かるが、やはりダシ汁を加えたほうが鰹の香りや風味が良く、飯に掛けるならこのくらい緩めたほうが喰いやすいと思う。小鉢に盛ってちょっとマグロや千切りの芋を加えて酒のアテにするのであれば、芋の爽やかさのほうが合うからそのままでも好いと思う。

しかし、実はこのとろろに用いる芋が何であるかはかなり混乱していて、一口に謂えば「ヤマノイモ」と謂うことになるようだが、地域によって呼称が混乱していたりして、大和芋とかヤマノイモと謂う呼び名で違うものが売られていることが多いようである。

前掲リンクの農畜産業振興機構の野菜図鑑の解説では、

やまのいもは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の山芋、自然薯、大薯の総称で、６００種ほどを擁する大家族。形状の多様さでも群を抜いています。

一般にやまのいもとして売られているのは山芋。外国から導入された栽培種で、原産地は中国の華南西部。

いもの形から、円筒形のながいも群、偏平で扇形のいちょういも群、球形のやまといも群に分けられます。

自然薯は、山野に自生し、さといもや稲が渡来する以前は主食の一つだったという説も。現在は栽培もされています。大薯は為薯(ためいも)ともいい、暖地にみられます。

…と謂うことなのだが、肝心の「山芋」の写真がない。であるから、ここで紹介されている芋の総称が「山芋」と謂う解釈も出来るわけだが、そうすると「ヤマノイモ」と謂う呼称と「山芋」と謂う呼称はほぼ同じだと謂うことなる。

しかし、一段目で「やまのいもは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の山芋、自然薯、大薯の総称」と書いてあるのだから、「山芋」と「自然薯」は別のもので「ヤマノイモ」がその上位概念でないとおかしいし、本文中でも自然薯が紹介されているから、この解釈も矛盾する。

ウィキでは、ヤマノイモと謂う項目とナガイモと謂う項目があるが、惜しいことにヤマノイモの項目では芋の写真が載っていないので、実物の比較が出来ない。何故か一定の権威がありそうなサイトには「山芋」の実物写真がないわけで、もしかしたら山芋と呼ばれる芋の実体が何であるかは国家機密に属する謎なのかもしれない。

また、ウィキの項目区分は学名を根拠にした分け方だろうから、ちょっとデリケートな言い方をすれば、特定品種の学名と和名がそう決まっているだけで日本語の「山の芋」「山芋」「自然薯」「長芋」「銀杏芋」「零余子」と謂う呼称の実体との対応関係やその相互の階層関係とは若干ズレがあるのだろうと思う。

どらねこさんのところのキノコのエントリなんかでも、地域によってキノコの呼称が混乱していたり別の名前で呼ばれていたりと謂うような話が出てくるし、魚介類にもそう謂う傾向がある。以前、某プロデューサーのブログにツッコミを入れたエントリでもそう謂う話をしたが、どうも日本語の固有名詞は階層的な構造が弱いのではないかと謂うふうに思う。

まあ、とりあえず「ヤマノイモ」とか「ナガイモ」とか「ジネンジョ」と謂う呼称で売られている芋を買ってきて摺り下ろせばとろろになるから問題はないんだが、ヤマノイモと謂う和名の品種のほうがナガイモよりも粘りが強いらしい。しかし、ヤマノイモと謂う品種と特定される芋が実体としてどんなものだか不明である以上、どれを基準にしてそれよりも粘りが強いと考えるべきかわからない(笑)。

先日オレが購入したのは「やまと芋」と謂う呼称で売られていたもので、サイズは直径五センチ×全長二〇センチくらい、ほぼ真っ直ぐで色が薄く髭根が附いているものが二本入っているパックであるから、つまり「細いナガイモ」のような芋である。

しかし、農畜産業振興機構の野菜図鑑によれば、「球形のやまといも群」と謂う記述がある以上は、「やまと芋」として売られている芋なら球形でなければならないわけで、これは実体としてはナガイモであると判断するのが妥当に思える。

やっぱりヤマノイモ属の芋と謂うのは、呼称単位で実体との対応関係を考えると何が何だかわからないもので、とにかく里芋とは別のもので、擂り鉢で下ろすととろろ汁になる芋と謂うくらいに考えるしかない。しかし、そうすると「零余子（むかご）」をどう考えたものかわからなくなって来てしまうわけだから(笑)、ヤマノイモ属の芋については、思考停止して現状の混乱を受け容れるしかないだろう。

然うして如何にすべきかと謂うと、とにかくとろろ飯を喰うと謂うことである。